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第七十九章 火候论

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    东坡肉,相传是苏东坡所创,在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有,但各地做法又不尽相同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁。

    老谢的做法是直接焖煮收汁,这种做法相对来说比较省时,但对火候的要求非常高。老谢做了十几年东坡肉,水平已经是相当高了,却不想今天收到个奇怪的要求。

    少放一勺水?这算什么要求?

    老谢虽然心中嘀咕,不过想来能提这种要求的,必定是老饕,不按照人家的要求来,肯定是要惹人不高兴的。反正少放一勺水照样可以把肉做熟,最多只会因为火候不到,吃起来稍微有点腻罢了。老谢便按照要求做了起来,最后焖煮的时候,略微犹豫一下,还是按照顾客的要求少放了一勺水。

    大火煮开,小火焖熟,比平时少煮了两分钟,汤汁就收好了,一份酱红透亮的东坡肉新鲜出锅,一块块整整齐齐的摆上盘子,传菜员迅速上菜,老谢却夹起了多出来的一块儿红烧肉品了一下——果然没错,和自己预料的一模一样,焖煮时间稍微短了一点,肉还稍微有点油腻。

    不过问题不算严重,反正这也是按照顾客要求来的,计算略有瑕疵,想来也不会找厨师理论吧。

    老谢咽下第一口东坡肉,看看筷子上夹着的剩下的半块儿,丢掉可惜啊,干脆吃光算了,于是又咬了一半。嗯?这次的味道好像比刚才稍微好了一点?没那么腻了?

    老谢皱着眉头把最后一小口也塞进嘴里,轻轻嚼了几下,眉头却皱得更紧了,接着把筷子一丢,转身就朝厨房门口跑去。

    “老谢,你干什么呢?”二厨嚷道。

    “我去见下顾客……”老谢脚步不停的跑去。

    二厨脸色一黑,心里冷哼一声:这是失手了?做的菜不能吃吗?你这么急匆匆上去,也追不上传菜员了啊!哼,只要这个篓子捅出来,你这个三厨就别想干了,刚好提拔我师弟上来……

    “东坡肉要趁热吃,凉了味道就不好了。”林易说道,“老王,尝尝味道怎么样,呵呵。”

    “林总推荐的肯定错不了,呵呵……”王卫东夹了一块儿,肉块未到嘴边,浓郁的香味就已经让人胃口大开,一口下去,却是肥而不腻,满口喷香。

    “老谢的东坡肉用的是焖煮收汁的方法做的,相比于我在节目里拍的,先煮后蒸的方法做出来的,味道要更浓郁一些,更适合北方人的口味。”林易也尝了一块儿,说道,“嗯,火候刚刚好,呵呵……”

    “先生,我们厨师想见见你们,不知道可以吗?”服务员却敲门进来说道。

    “让他进来吧,呵呵。”林易笑道。

    “小林,果然是你,哈哈!”老谢穿着一身厨衣,一进门就笑着嚷道。

    “老谢,手艺见长啊,呵呵。”林易也笑着站了起来。

    “嘿,还不是你小子让我少放一勺水嘛!”老谢嚷道。

    “怎么回事儿?这和少放一勺水有什么关系?”... -->>
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